薯片：桶装与袋装有区别 切片、挤压各有风采

有不少人都认为土豆是非常容易发胖的食物，其实并不是这样。认为容易发胖的主要原因是觉得土豆中的淀粉很多，但它的含水量比例占据更多，高达70%以上，反而真正的淀粉含量不超过20%。所以说，用土豆来代替主食不仅不容易发胖，还有利于减肥，我们在许多健身人士的餐谱中经常能看到土豆的身影。

除了淀粉外，土豆通常被油炸机等设备加工成薯条、薯片等高脂肪食品，这样是很多人对它产生容易发胖印象的原因之一。举个例子，一个中等大小无油烤土豆的热量只有几千卡，而经过油炸后的薯条能够达到200千卡热量以上。由此可以得出，让人发胖的可能并不是土豆本身，而是在油炸等加工过程中吸收的油脂。

既然说到高热量，土豆经过加工后的高热量食品就不得不说薯片。薯片的含油量一般约30%，属于高油、高盐食品，对于减肥人士来说无疑是禁区，但很少有人能够抵挡住它的诱惑。随着消费升级，薯片的品质与类别也在不断提高、丰富，而且有的生产企业还推出无油烘焙薯片，让薯片变得比以往更健康。

在家闲着无聊、看电影、追剧...薯片都是再好不过的“伴侣”了，这也是为什么这么多人喜爱薯片的原因。另一方面，薯片的多样化品种也十分符合市场多样化需求，不断创新的新品实时跟上日新月异的消费市场。笔者最近去超市发现单单是乐事一个品牌的薯片口味就多达几十种。对此，笔者就很好奇，这么多风格迥异的薯片风味是如何做到标准化、统一化的品质。

使薯片们标准化和统一化的关键在于背后的自动化生产线。薯片的生产流程包括原料筛选、清洗、分选、、预煮、挤压、油炸等工序，而且不同种类薯片的加工流程有一些不同。比如我们平常买的袋装薯片，制作工序中是将清洗去皮后的土豆利用切片机进行切片，再洗片，所以看到的薯片大小都不相同。

而桶装薯片的大小规格全部一样，因为桶装薯片没有切片工序，而是挤压而成。简单来说就是把土豆用蒸煮锅、搅拌锅使其变成土豆泥，再使用成型机挤压成大小相同的薯片形状，变成我们所看到的大小规格相同的桶装薯片。

即使袋装薯片与桶装薯片有些工序存在不同，但都需要经过原料筛选、油炸等工艺。薯片原料的筛选对于最终品质有着十分大的影响，要想获得品质优良的薯片，就需要同样高质量的土豆。对于土豆的筛选，符合块茎形状整齐、表皮薄色泽一致、大小相对均匀、密度较大、糖分含量低、芽眼少等要求的品质更高，制作出的薯片也会相对更优质。

在薯片油炸方面，一般是采用水油混合油炸机。这类油炸机由于油水分离的原理，让油炸过程中产生的杂质、残渣从油层落到水层，保障油质纯净，让油炸出的薯片品质更高。经过相关实践，在210℃—230℃的油温下，薯片的油炸色泽均匀、含油量少、油耗低，而在低于200℃的温度下油炸，薯片的颜色会变深，含油量也会增加。而现代的油炸设备可以自动调节温度，精准把控油温和时间，制作出最有品质的薯片。

原来一包包、一桶桶的薯片背后竟然有着如此高要求、高技术、高标准的生产工艺，油炸机、清洗机、蒸煮锅等都是制成美味薯片的“帮手”。不过，薯片固然好吃，但这类油炸食品还是要定量吃，不能过多。