蒸蛋糕菌落超标不合格 这两款杀菌设备不妨试试看

日前，广东省食药监局通报3批次糕点不合格，其中福建喜来旺1批次“优可麦”蒸蛋糕因菌落总数超标上榜。据了解，该企业蒸蛋糕菌落总数超标的原因当中就包括灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

杀菌设备主要指用于对食品类的物料进行杀菌处理，以达到使用标准的设备。根据杀菌方式的不同可分为高温热力杀菌、蒸汽杀菌、蒸煮杀菌锅、微波杀菌设备、辐照杀菌等。而按杀菌机械品类又可分为臭氧杀菌器、喷淋式杀菌锅、紫外线杀菌器、巴氏杀菌、瞬时灭菌机等。由于该类设备种类繁多，食品加工企业可根据生产需求选择合适的杀菌设备。

众所周知，食品生产加工过程中稍不注意，就可能产生食品污染，比如糕点菌落超标。食品安全是一个系统工程，需要一一列出分析解决，即使种类多而杂，但受污染途径却一样，主要为外界污染及内在污染。

一般来说，外界污染员工手部、设备、容器、工具、周转箱等二次交叉感染，包装材料被污染等，这可通过严格要求员工个人重视卫生和CIP清洗系统对仪器设备清洗消毒解决。而内在污染多指食品原料、半成品内自含的细菌或者车间空气中的微生物污染，这就需要专业的杀菌设备及技术支持。

为了保障糕点类食品的质量安全，预防糕点发霉变质，不少企业生产车间引进了臭氧发生器或者动态杀菌机，有效地避免菌落总数超标，满足食品菌落标准。笔者获悉，天津食来香采购了双核臭氧发生器，并放置于车间内，通过PVC管道，将杀菌物质“臭氧气体”输送到每个需要杀菌消毒的食品车间内，在对车间空气消毒杀菌的同时，还能对车间地面、墙壁以及食品加工器具进行杀菌消毒。

另外，为预防细菌等微生物对食品的污染，欧恒食品公司在糕点车间安装了等离子动态空气消毒机，有效提高了食品安全质量、避免了糕点食品发霉变质问题的发生。笔者获悉，康久消毒技术公司研发的臭氧发生器和动态空气消毒机都对糕点食品加工车间快速杀菌消毒，能够控制微生物对食品的污染，延长食品保质期。

据相关人员介绍，在杀菌消毒的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。而在动态杀菌机对车间空气杀菌消毒时，工作人员无需离开车间，对人体健康无害。

由此可见，在糕点类食品生产过程中，使用上述两类杀菌设备，在控制细菌等微生物污染食品、延长食品保质期方面，已经发挥了重要作用，不仅能更好地保持食品原有的良好风味质量和营养价值，还可节约食品消毒成本，帮助企业规避糕点菌落超标的风险，提高糕点生产企业利润。目前，该类设备已在全国的糕点、烘焙等食品企业使用。