酿造料酒团体标准将出台 新规让生产加工规范化

在我国酿酒行业，又有一项团体标准即将出台实施，即酿造料酒标准。发酵罐、蒸煮炉等设备是酿造料酒的必备，该项标准的实施必将会对加工设备以及技术工艺等方面进行明确规定，未来料酒市场也将更规范化。此外，《中华传统好食品评价通则》也将于5月10日实施，助推中国传统食品的品牌化之路。

料酒酿造将建立团体标准

据了解，为了进一步规范酿造料酒市场，培育出更多知名品牌，中国酒业协会酿造料酒分会于近日在湖州成立。在4月底之前，将会启动成立酿造料酒标准起草小组，共同探讨酿造料酒的标准标识等内容。

虽说我国国内料酒静态市场规模达到约75亿元，未来还有望冲向400亿元，但由于行业门槛标准较低以及市场鱼龙混杂现象的存在，极大降低产品整体品质水平并影响着行业健康发展。所以说，行业团体标准的出台相当有必要。笔者认为，此次标准规定将覆盖酿造料酒各个方面，如生产工艺、技术设备、加工环境、包装标识等。

料酒是我们平常烹饪中所用到的调味酒，它的酒精浓度极低，主要用于去腥与增香，是烧鱼虾蟹等食物的必备。料酒是经过浸泡、蒸煮、发酵而成，在现代机械化生产中需利用蒸煮炉、发酵罐等基础加工设备完成。其中的发酵环节是料酒呈现色泽、香气的关键步骤，如今发酵罐的性能、质量大大提升，使得料酒品质也有大幅提高。如琛菲机械生产的发酵罐配有自动喷淋清洗机头，全面确保生产过程的安全卫生，非对称调速搅拌的配置也让生产效率、操作方式更为快速、方便。

中华传统食品也有评价标准

中国食品报社和济南大学教授张炳文共同起草了《中华传统好食品评价通则》(以下简称“通则”)，并在4月10日正式发布。该通则将在下月5月10日实施，对实现中华传统食品生产、经营的标准化和规范化都起到了积极推进作用。

在该通则中，明确表明食品评定的内容需包含健康价值、质量价值、文化价值等指标。随着消费升级，国民越来越追求营养化、健康化的产品，许多生产企业也纷纷在健康营养上下功夫。比如巧克力中加入益生菌、富含大豆蛋白的零食、膳食纤维饼干等等。健康价值的实现要看生产企业的创新配方，同时相应的技术设备也是使其成为现实的基础。

比如大豆蛋白零食，需要从相关原料中提取出大豆蛋白元素，在通过混合、搅拌等工序与零食其它材料融合。再如益生菌巧克力，这类益生菌食品需要在低温冷藏中才能保障优质品质。所以对于冷藏箱、制冷机等冷链基础设备的完善十分重要。生产企业在加工过程中要保障低温环境，运输与储存中冷藏车、冷库不可或缺。另外，冷柜是商家必备的保证益生菌食品品质的设备。从中看出，健康价值、质量价值等这些评判标准并不容易实现，还要生产企业在技术、设备、销售等方面全程把控。