中国厨房设备网
手机版
奶制品冷藏罐 鲜奶巴氏杀菌机

巴氏杀菌的工艺流程:在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有

价格:¥29000.00
品牌名称:诸城益众机械
地区:全国
产品类别:其他制冷设备
有效期至: 长期有效
发货时间: 付款后7日内发货
立即购买
企业会员
  • 详细说明
  • 联系方式
  • 品牌诸城益众机械
  • 标签
  • 关键词奶制品冷藏罐 鲜奶巴氏杀菌机,供应,制冷
  • 材质304不锈钢
  • 安装尺寸1900-1200-1900mm
  • 型号1000L

巴氏杀菌的工艺流程:

在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。

当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:

一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。

生奶验收→净化→生奶预杀菌(137℃,4s)→白砂糖、增稠剂等混料(50~55℃,20分钟搅拌)→均质(60-65℃,一级压力16.5±0.5MPa,二级压力3.5±0.5Mpa)→杀菌(90~95℃,5分钟)→冷却到42-43℃→接种发酵、添加香精(恒温42 ~ 44℃至发酵终点,酸度73~75°T)

→发酵停止→翻缸冷却(18-20℃左右)→暂存缸(18 ~ 20℃,粘度>0.70Pa.s)→第二次巴氏杀菌(75℃,保温25秒)→冷却→无菌灌装、封口(23 ~ 25℃,酸度75~80°T)→出库

诸城市益众机械有限公司
立即联系
供应商的其他信息
同类最新信息

版权所有:厨联科技 (c)2008-2020 CFSBCN All Rights Reserved

客户服务邮箱:350319542@cfsbcn.com 邮编:610000 备案:蜀ICP备14006818号-4 联系电话:13880215230

成都地址:成都高新区府城大道西段399天府新谷10号楼17F