如何让国产泡菜“安全”出口韩国？

最近，小编看到一篇日本某杂志总结8种“虐”韩国人方法的文章，韩网友们纷纷怒赞，还有不少凑热闹的网民加以补充。8种虐韩国人的方法有一半涉及到了食品，其中一条是“在吃泡面时把泡菜藏起来”。

今天，笔者先来说说韩国泡菜那点事。大到申遗，小到电视剧，我们不难看出韩国人民对泡菜有着深厚的喜爱之情。由于需求量较大、物资缺乏，韩国开始向国外进口泡菜及原料，其中，中国占据绝大比例。据韩国关税厅表示，去年韩国进口中国产泡菜量突破20万吨，中国已然成为出口韩国泡菜主力。现如今不仅仅是韩国，越来越多的国家也逐渐开始接受泡菜，并且需求量在逐年增加，由此看出我国泡菜加工行业未来发展还存在巨大潜力。

随着机械化脚步不断加快，以及市场需求的增加，泡菜制作已走出家庭作坊的形式，向着工厂化方向前进。泡菜的生产工艺流程与传统手艺相比，有过之而无不及，一般由原料和酱料两条线组成，需要经过原料检验、切菜、浸泡、脱盐、腌制、沥干、搅拌、投料、称重、抹酱、杀菌、包装、喷码等一系列环节。由于食品安全问题受到广大消费者的重视，泡菜在繁琐的生产加工过程中，如何保障其食用安全性是生产企业和机械设备企业需考虑的重要内容。

打好基础是做好工作的前提，泡菜加工也是如此。韩国泡菜一般是以白菜为主要原料，在经过清洗、浸泡等过程后才与酱料混合。清洗环节对保证泡菜食用安全有着重要的作用，市面上最常用于泡菜清洗的设备是气泡清洗机，有着操作方便、省时省力、能耗低等优点。比如山东省诸城市恒顺食品机械有限公司生产的泡菜清洗机，利用气泡冲击原理、能够有效去除表面农残、污泥，其特有隔菜板大幅度提高水循环利用率，实现高效率。做好清洗步骤，为之后的加工做好基础，是保证泡菜安全品质的先决条件。

基础有了，接下来就是严格把控好生产过程。消毒、杀菌，是泡菜加工过程中不可或缺的环节之一。作为杀菌设备，巴氏杀菌机理所当然是要确保食品安全，因此在材料选择方面也不容忽视。大多数机械设备制造企业都选择优质食品级304不锈钢作为生产材料，真正将泡菜杀菌过程做到安全可靠。

起好步，收好尾。大多数人会认为咸菜、榨菜、泡菜这些产品都属于高盐类，不需要进行真空包装就可以存放很久，但这类食品在加工过程中进行了脱盐处理，所以盐分大大降低，需要真空包装来防止霉变和微生物的增长。泡菜真空包装机是在抽出包装袋内空气后，充入氮气或其他混合气体，再进行封口，从而达到隔氧、保鲜等目的。从中看出，包装作为加工末尾环节，是保障泡菜成品在销售及储存中高品质的重点，而真空包装设备是泡菜生产加工最佳选择。

小小一包泡菜的加工过程也是十分严格和繁琐，无论是清洗、杀菌、包装，还是其它生产环节，在保障美味的同时，不忽视安全性。这就要求机械设备企业不断提升产品质量，以高性能、高效率、安全可靠的设备助力生产企业发展。而生产企业也应严格监管加工过程，采用先进机械设备，确保品质安全，推动泡菜加工行业健康快速发展。