星巴克致癌论被辟谣 我国咖啡生产设备还需努力

上周末，又一篇致癌文章成为爆款，这次中招的是星巴克，更准确点，是星巴克的咖啡。文中显示美国加州法庭近日宣布判决：星巴克、绿山等90家咖啡企业，需在包装上贴警示标签，提醒消费者致癌问题。咖啡致癌带着巨大的流量，一时成为众人热议话题。但随后有人细心计算后发现，要让其中的丙烯酰胺致癌物达到致癌剂量，需要一个50公斤重的成年人喝300杯以上的咖啡。

通过这件事，不少人对丙烯酰胺有了一定了解，它是某些食品在温度高于120℃和低水分的环境中产生的副产物，能够让食物变得焦黄并散发独特香气。咖啡中有这种致癌物主要是因为咖啡豆在生产过程中需要经过高温烘焙。而如果将高温烘焙用真空焙炒替换就能减少丙烯酰胺的产生，这需要用到真空焙炒设备。该设备通过真空环境的设定使得烘焙温度不用过高就能达到烘焙效果，减少丙烯酰胺产生的同时也会对咖啡豆的香气、口感有一定的影响，让人们适应这种更健康的咖啡豆还需要一定的时间。

随着致癌物剂量的公布，该谣言总算告一段落。事实上，该流言能够迅速扩散开来还要得益于我国日益增长的咖啡市场。有数据显示，去年全球咖啡市场增速只有2%，中国的市场增数比其7倍多。这固然有我国咖啡消费基数不够的原因在，但咖啡在我国日渐普及，成为大众越来越喜爱的饮品成为共识。

旺旺集团在原材料选择上，通过分选设备对咖啡豆进行精选;在烘焙时采用独特的咖啡豆烘培秘方，引进德国烘焙生产设备进行烘焙生产;在萃取阶段，使用滴滤萃取方式;在包装上，通过印刷经典邦德影像生产出邦德咖啡成品，意图打开年轻人饮用咖啡的市场。

重庆能源集团则在保税港区建立万吨冻干咖啡生产规划项目，该项目计划引进世界最先进的全自动化生产线生产冻干燥速溶咖啡。冻干燥速溶咖啡生产线生产出的咖啡在干燥造粒阶段与传统咖啡生产工艺有所区别，生产出的速溶咖啡即便在冷开水中也能迅速溶解。

还有商丘企业家决定用咖啡带动家乡人们致富，引进意大利的烘干机、研磨机、多功能料理机、精细粉碎机等设备生产高端咖啡。协成国际则在昆山开发区投资建立咖啡生产基地，从国外引进设备对咖啡豆实行生物烘焙法生产。云南农垦集团也选择从德国进口全套咖啡焙炒生产线，这一生产线可以实现全封闭自动化生产……

当然，我国也有咖啡设备生产企业研制出较符合市场预期的产品。上海以海机械有限公司与云南省农科院热经所、保山咖啡生产企业合作，在了解咖啡生产具体需求的基础上，研发出咖啡深加工生产线。该生产线从咖啡豆原料处理到浓缩千燥甚至包装基本实现自动化。设备对数十项生产程序进行创新，在能耗、效率、操作性、性能等方面都有优质成效。

不难看到，目前我国咖啡生产企业在思考建造大型、新型咖啡生产线时多选择引进国外设备。这主要是因为国外咖啡生产加工历史悠久，生产设备较为完善，生产工艺先进，自动化程度极高。反观我国国内的咖啡生产线，大多还停留在较为初级的加工阶段，对咖啡成品品质的把控力度不够，急需相关设备生产企业对设备进行进一步的研发生产。