茂名金腿伍仁月饼标准制定在即 相关生产设备助推市场

昨天，茂名召开“茂名市实施放心月饼工程动员会议”，会议上指出今年将制定“广东月饼名都金腿伍仁月饼”质量标准，金腿伍仁月饼日后将以更为标准、规范化的面貌进行生产。月饼口味众多，作为广东传统月饼美食中一枝独秀的存在，金腿伍仁月饼如何生产?标准制定后，机械化生产提上日程，过程中又有哪些问题需要注意?本文这就带你来了解。

金腿伍仁月饼馅料丰富，既有金华火腿这类腌肉制品，橄榄仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁等传统五仁，各个金腿伍仁月饼生产企业还会根据消费者喜好调整加入秘制晾肉、秘制糖肉、秘制果汁等。因此，虽然茂名生产金腿伍仁月饼的企业众多，但不同生产商出产的月饼味道不一。这在丰富本地人们对月饼选择性的同时，也让金腿伍仁月饼对外销售造成了一定的困扰，此次决定制定相关标准，就是希望能够规范茂名金腿伍仁月饼市场，使得茂名金腿伍仁月饼以更一致的面貌对外销售，打响金腿伍仁月饼的名号。茂名金腿伍仁月饼还有一个个头较大的特点。我们知道中秋食用月饼是一种传统，代表着团圆美好，而茂名金腿伍仁月饼极大的个头又使其具有分享的特性，更加深了亲朋好友间的亲密联系。

在规范化生产的道路上，食品机械设备一向是主力军。但目前茂名不少金腿伍仁月饼在分料、拌馅、打饼等阶段仍然采用手工方式制作。拿拌馅阶段来说，不少企业担心机器搅拌同时伴随着的高温会影响食材的香味、口感。但事实上可以运用低温真空拌馅技术进行拌馅生产，即拌馅机外壁夹层、搅拌浆处带有制冷功能，搭配真空环境，这样就能减少由于磨擦而引起的肉温上升和气泡产生，使得设备生产过程不影响最终成品的香味、口感。

在烤制时选用什么样的油也成为部分企业思索改进的一点。因为不同的油对月饼成品口味影响较大，豆油做出的口感酥脆，花生油则能让月饼散发出香气。如何让月饼用上更好的油?茂名有月饼生产企业决定自榨花生油进行月饼的生产。通过对花生原料的严格选购，自购高压蒸锅炉进行高温蒸熟、电炒炉进行压榨、三重过滤手段出产花生油，并且不定期抽样送至检测所进行检测……该企业自己出产的花生油不仅气味更加芬芳，还能促进馅料更好粘合。

菌落总数超标是月饼生产过程中遇到的另一个问题。造成菌落总数不合格的原因可能是企业生产环境、操作人员卫生、生产工艺、包装容器及产品运输等环节把关不严等，因此对月饼生产过程环境的改善成为重点。一般来说，月饼生产车间可以设计成密封式的生产环境，工作人员出入需要进行喷淋、消毒等，也可以配备密封型的月饼生产设备，还可以为月饼生产车间配备臭氧消毒设备等。设备的清洗也是消灭细菌的重要方式，月饼企业在选购生产设备时可以留意设备是否配备自清洁系统或者拆装是否方便，如果已经购买了不太容易清洗的设备，可以另外配备CIP清洗系统，不用拆装，就能对设备内外进行清洗。

总而言之，茂名将金腿伍仁月饼标准列入今年计划，足可见其发展壮大金腿伍仁月饼市场的决心。相关食品机械设备生产厂商可以根据金腿伍仁月饼的生产特点，调试改进相关设备，推动金腿伍仁月饼进一步的标准化生产。